Ensalada de calabacines, nueces y queso ricotta

• Ingredientes

  250 g de calabacines cortados en rodajas finas

  300 g de escarola, espinacas y canónigos

  150 g de queso ricotta

  1 puñado de nueces troceadas

  El zumo de un limón

  3 cucharadas de aceite de oliva virgen

  Jengibre rayado

  Sal y pimienta

Ensalada de calabacines, nueces y queso ricotta

Preparación:

1.En primer lugar lavamos la escarola, espinacas y canónigos y la escurrimos bien. Cortamos las hojas pero dejamos algunas un poco más grandes para adornar.

2.Lavamos los calabacines y hacemos lonchas muy finas gracias al cortador tipo mandolina.

3.Añadimos la escarola, espinacas y canónigos en una fuente, a continuación, colocamos las lonchas de calabacín.

4.En un mortero machacamos las nueces hasta lograr trocitos. Las añadimos a la ensalada y el queso ricotta desmenuzado.

5.En un bote de vidrio mezclamos el zumo de limón, las cucharadas de aceite de oliva virgen, un poco de sal, pimienta y jengibre rayado. Agitamos y lo vertemos sobre la ensalada.

6.Remover los ingredientes y servir.

 

Receta sencilla de preparar repleta de nutrientes saludables. Omega-3, vitaminas, y fibra.