Pastel de queso con vainilla, caramelo y nueces

• Ingredientes

  150 g de galletas María

  100 g de mantequilla

  500 g de queso de untar, mascarpone o similar

  250 g de yogur natural

  100 gramos de azúcar blanca (3 cucharadas soperas)

  100 ml de leche

  8 hojas de gelatina

  1 cucharadita de esencia de vainilla

  caramelo líquido (denso) a gusto

  100 gr nueces peladas

• Caramelo

  Ingredientes

  • 200g azúcar
  • 1 vaso agua
  • 3 cucharadas de agua

  Cómo hacer caramelo líquido

  1.Ponemos a calentar un vaso de agua en un cazo.

  2.En otro cazo ponemos el azúcar y las 3 cucharadas de agua, llevamos el cazo al fuego y dejamos que el azúcar poco a poco vaya fundiéndose y convirtiéndose en caramelo.

  3.Una vez el azúcar se haya disuelto por completo, veréis como va cambiando de color (cuidado que no se queme). Cuando tenga un bonito color dorado, vertemos una cuchara de agua caliente que teníamos calentando en el otro cazo, con mucho cuidado ya que el caramelo puede saltar y además suelta mucho vapor. Rápidamente mezclamos bien, vamos añadiendo cucharada tras cucharada de agua hasta añadir el vaso de agua por completo.

  4.Una vez esté todo bien mezclado, retiramos del fuego y dejamos que el caramelo líquido pierda calor.

   

Pastel de queso con vainilla, caramelo y nueces

Preparación:

1.Lo primero que haremos será coger las galletas y las trituraremos hasta hacerlas polvo. Yo he usado el triturador de la batidora, pero podéis meterla en una bolsa y con la ayuda de un rodillo las dejaremos trituradas.

2.Fundir la mantequilla en el microondas, mezclar con las galletas hasta obtener una mezcla húmeda, y cubrir con esta pasta el fondo de unos moldes individuales desmontables, presionando con una cuchara

3.Llevar a la nevera como mínimo por 30 minutos.

4.Hidratar la gelatina en un poco de agua fría por unos 10 minutos.

Mientras tanto mezclar el queso y el yogur removiendo para que no queden grumos.

5.En un cazo calentar la leche, escurrir la gelatina y ponerla dentro de la leche, removiendo hasta que se disuelva. Añadir un toque de esencia de vainilla.

6.Agregar a la mezcla de queso y yogur y remover.

Mezclar bien y echar sobre el molde cubierto con las galletas. Llevar a la nevera como mínimo por 6 horas.

7.Para tostar las nueces, ponerlas a 150ª con aire unos 5minutos hasta que se doren. Verter por encima.

8.A la hora de servir, desmoldar pasando un cuchillito por los bordes, y decorar con caramelo líquido a gusto, y las nueces.